辣子雞變得很硬可能是因為雞肉塊炒的太老了，火候太大導致的。可以在鍋里爆香大蒜生姜花椒，然后加入開水，放入一些生抽，小火把汁收干就沒那么硬了。

辣子雞就是用雞肉做成的，雞肉的營養價值很高，有補氣血的作用，比較適合陽虛氣弱患者食用。用雞肉制作成辣子雞，其營養價值并不降低，依舊含有蛋白質、脂肪、糖分、維生素、熱量、鐵等成分，都是人體所需要的物質。

翻炒辣子雞，可以只用雞腿部位上的肉，或者是雞胸肉，這些部位上的肉比較好咀嚼，對于牙齒不好的人來說，可以選擇購買雞腿或雞胸肉來制作辣子雞。制作辣子雞最好選用公雞，因為公雞身上的肉比較緊致，吃起來會比較細嫩一點，會比較香。

制作辣子雞，要切成一小塊，盡量切小塊一點，比較容易入味。翻炒辣子雞之前，要進行腌制，倒入適量的料酒、生抽、蠔油等調料，用手抓均，腌制半個小時，之后再進行翻炒。出鍋前可以放入適量蔥段，不喜歡的可以不放，這樣香辣的辣子雞就做好了。