去除鴨胗的內(nèi)皮，首先需要用刀把鴨胗剖開，把胗里的雜質(zhì)去掉，然后將內(nèi)部胗皮刮干凈，外部油筋撕掉，最后清洗干凈就行了。鴨胗的內(nèi)皮很難去除掉，建議在處理之前，用開水燙一燙，這樣比較容易清除。

用開水燙之前，要把鴨胗切一下，之后再放進開水里燙比較好剝離。直接用手剝離的話，要注意力度，因為鴨胗的內(nèi)皮比較難摘除，所以需要用點力，盡量將整塊內(nèi)皮全部剝下來。

鴨胗的內(nèi)皮去掉后，還要把外面的那一層油筋撕掉，之后放到流水下沖洗干凈。由于鴨胗是鴨的肝臟，有一股很腥的味道，所以清洗好后，要將鴨胗泡在檸檬汁中腌制一段時間，這樣不僅可以將它的異味去除，還可以使它吃起來更脆嫩。

制作鴨胗前，要進行焯水，這樣也能去除大部分的異味。可以在焯水的時候，加入一些料酒和生姜，能把鴨胗上的異味去除的很干凈。此外，去除鴨胗的內(nèi)皮，還可以用食鹽揉搓一下，便于摘除。鴨胗的營養(yǎng)很豐富，日常生活中適當?shù)某孕嗠訉ι眢w十分有好處。