阿膠沒有泡開可以熬。阿膠沒有泡發開是不能食用的，可以用小火加熱化開。泡阿膠的時候，要適量放入點黃酒，然后用保鮮膜包起來，放置兩天時間，若發現阿膠沒有完全化開，還有阿膠塊，則需要放在鍋里熬化，不過這種方法，通常不建議使用。

泡阿膠之前，要找一個容器，將阿膠放進里面，然后倒入適量的黃酒，注意，黃酒一定要蓋過阿膠。倒完黃酒后，用保鮮膜進行密封，大約浸泡2天左右阿膠就化開了。如果發現阿膠沒有完全化開，可以用勺子或筷子輕輕敲碎，好的阿膠一敲就碎，不需要放在鍋里熬化。

泡好的阿膠放入鍋里，注意是隔水，就是直接將放有阿膠的容器放在鍋里，進行隔水加熱。在加熱過程中，邊加熱邊攪拌，直到將阿膠全部化成液體。之后加入適量的冰糖，冰糖一定要敲的碎點，不然很難融化。

待冰糖全部融化后，加入適量的核桃肉或者桂圓肉，將其攪拌均勻，這樣便可以食用了。阿膠不怕加熱，因為阿膠本身就是熬制出來的，但是直接放在鍋里加熱，容易糊鍋，阿膠變得粘稠，從而影響口感。