用水沖洗

處理鲅魚應該先用水將鲅魚表面清洗干凈。

去除內臟

去除鲅魚內臟的時候，可以用剪刀從魚腹的肛門向上剪開，一直剪到魚口，把紅色的腮連同內臟一起摘除。魚鰓去掉，再把魚腹腔內部靠近魚脊的魚血去掉，內臟去除掉后，也可以將鲅魚切成小塊，這樣更方便清洗。

沖洗魚血

最后要將把鲅魚的血水沖洗干凈，鲅魚最腥的地方就是血，如果不把血水清洗干凈，那么做出來的鲅魚口感不好，甚至有一股很濃重的腥味。清洗好的鲅魚可以浸泡一會，徹底洗凈血水。

鲅魚的魚刺非常少，味道很鮮美，營養極為豐富。鲅魚的肉汁很細膩，同時含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。不過，在制作食用之前，一定要將鲅魚清洗干凈，避免影響口感。

如果感覺鲅魚的味道很腥，可以加入點料酒去腥味，如果沒有料酒，可以用白酒、啤酒、花雕等代替使用。做鲅魚可以放入點生姜末，可能有些人不喜歡生姜的味道，則可以用碎生姜泡的生姜水做魚。