肉松小貝里面的透明醬是卡仕達醬，也叫做吉士醬，是做法式甜點和甜餡餅必備的材料。如果不會做這種醬料，可以做一些沙拉醬，這種做法比較簡單，其口感同樣不錯。

制作卡仕達醬時，要準備適量的蛋黃、白糖、面粉、黃油、牛奶。

制作詳細步驟：首先，要在小碗中放入些雞蛋黃和白糖，將其攪拌均勻，讓蛋黃和白糖充分的融合在一起，再加上適量面粉繼續攪拌均勻，一直攪拌到沒有顆粒為止。

第二步驟。在奶鍋上倒入牛奶和黃油，用中小火慢慢熬，待黃油熬化后關火，趁熱把牛奶倒在蛋黃糊里面，邊倒邊攪拌。

第三步驟。攪拌好后將面糊倒在奶鍋里，用漏勺過濾一遍，這樣能把里面的顆?；蛘邭馀荻歼^濾出來，之后開小火慢慢熬，不斷的攪拌，直到熬制濃稠順滑就可以。

注意：做卡仕達醬的過程中，不需要加入太多的食材，不然會影響口感。在熬黃油的時候，時間不能太長，只要將黃油熬化就可以關火了?？ㄊ诉_醬做好后，蓋上一層保鮮膜，放在常溫下放涼即可。