需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。而且在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放 。

世界衛生組織建議符合食品安全的一大要點就是，烹飪的食物需要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品，而燙、煲做法的食物要煮開以確保溫度達到70℃，保持時間15秒以上。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計，熟食再次加熱要徹底。

食品只有經過燒熟煮透。才能殺滅其中的致病微生物，也才可以說為安全的食品。食品燒熟煮透看上去很容易做到，但是由于各種原因導致的加工操作不當還是會引起未能將食品燒熟煮透。

為防止食品為燒熟煮透，需要制定加工操作規程，盡可能減小食品的體積，做到定期簡寫烹調設備，避免超負荷加工，確保食物的安全性。

食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全主要有三個層次的含義，即食品數量安全，食品質量安全以及食品可持續安全。