鲅魚想去腥可以先把切好的鲅魚放在清水中浸泡十五分鐘左右，然后撈出來和料酒、生姜、蔥段等放在一起腌制一會。

當然，鲅魚在處理時也要做到處理干凈，尤其是內臟部分，否則會有著嚴重的腥味。

鲅魚是生活中常見的一種魚類，有著較少的魚刺，細膩的魚肉和多樣的烹飪方式，受到很多人的喜愛。

一般來說，每年的春天是吃鲅魚肉最好的時節，這個時候正是鲅魚的魚汛期，肉質厚實、肥嫩，有彈性，味道鮮美。

鲅魚肉的顏色正常來說是白色的，如果鲅魚肉的顏色不是白色，而是紅色或者其它顏色，就說明鲅魚已經變質。

鲅魚變質之后出現紅色，這和鲅魚肉中的肌紅蛋白有著直接的聯系，一般來說，顏色越深變質程度越嚴重。

除此之外，判斷鲅魚肉是否變質，還可以通過肉質和味道這兩個方面來判斷。

變質的鲅魚肉表面有著黏糊糊的感覺，而且有著明顯的腐臭味，新鮮鲅魚的肉質則是富有彈性，較為緊湊的。