饅頭開(kāi)裂的原因有很多，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)比較硬，和面的時(shí)候水放少了。或者是和面沒(méi)有靜置松弛，所以導(dǎo)致蒸出來(lái)的饅頭出現(xiàn)開(kāi)裂的情況。具體問(wèn)題需具體解決。

饅頭在成型時(shí)，干粉放多了或劑子被風(fēng)干了、失水了，也會(huì)造成饅頭出現(xiàn)裂開(kāi)的情況。如果是蒸好的饅頭，出現(xiàn)裂開(kāi)的情況，那么是沒(méi)有辦法補(bǔ)救的。

如果是因?yàn)橹谱黟z頭的時(shí)候，面團(tuán)太硬，需要調(diào)制面粉和水分的比例。在和面的時(shí)候，多放些水，但也不要放入太多，具體放多少水要根據(jù)面粉的吃水量來(lái)決定，沒(méi)有固定的，這個(gè)要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。

和面完成后，不要著急制作饅頭，應(yīng)該靜置一會(huì)，讓面筋充分舒展一下。和面后面團(tuán)的面筋是相對(duì)緊張的，如果不充分舒展就成型的話，很容易導(dǎo)致面筋斷裂，成型的時(shí)候饅頭很容易開(kāi)裂。

如果面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候開(kāi)裂，說(shuō)明醒發(fā)濕度過(guò)度導(dǎo)致的，或是醒發(fā)時(shí)露在空氣中被風(fēng)干造成。需要重新加入點(diǎn)面粉和水進(jìn)行和面。