蒸海蠣子建議涼水下鍋，因為生蠔不需要過于Q彈的口感，這種食物以鮮嫩的口感為主，冷水蒸海蠣子，水蒸氣會慢慢升溫，這個時候蒸出來的海蠣子口感十分鮮嫩。

熱水蒸海蠣子，會讓還海蠣子短時間內受熱成熟，內里尚未成熟，等到內部開始成熟的時候，外部成熟度就有些過了，會影響其口感。

開殼的海蠣子一般蒸五分鐘左右即可，如果海蠣子開殼了，蒸汽可以直接作用于蛋白質，這樣鍋開之后五分鐘左右就可以蒸海蠣子了。如果是個頭比較大的海蠣子，蒸的時間可以適當延長。

海蠣子的外殼比較厚重，蒸汽不是很容易入侵，所以這種食物成熟的時間比較長，就算是小的海蠣子，也要蒸十分鐘左右，大一些的就要適當加長一下蒸制時間。

海蠣子一般建議現買現吃，這種食物不建議存放太久，最好是趕快吃完。如果購買的海蠣子太多，一次性無法吃完，可以存放在冰箱內，保存的時間不要超過六天，最好是盡快吃完。