香蕉皮變黑時，只要香蕉肉沒有變質是可以繼續吃的。香蕉皮變黑不等于香蕉變質，特別是放在冰箱里的香蕉，即便表皮變黑，果肉基本上不會發生變化。如果香蕉肉也已經變黑了，就不能再吃了。

香蕉不容易保存，買回家的香蕉要在短時間內吃完。購買香蕉的時候，要挑選一些新鮮的香蕉，對于表皮發黑的香蕉最好不要購買，因為即便購買，保存時間也不會很長。

一般香蕉皮變黑有兩種原因，一種是香蕉熟過頭了，另一種是存放時間太長導致的。如果避開香蕉皮，里面的果肉也呈黑色，說明香蕉已嚴重腐爛，不可食用。香蕉買回來后最好懸掛保存，以減少受壓面積。

香蕉的保存溫度最好控制在8~23度，如果溫度過高，就會導致香蕉過熟變色。而香蕉在溫度過低時易發生凍傷現象。盡量不要把香蕉放進冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，影響口感。即便處于夏季，也不要將香蕉放進冰箱里，可以把香蕉放在陰涼通風處。天氣寒冷的話，可以用報紙等物品將香蕉包好保存。