臘八蒜用白醋不會(huì)變綠。腌制臘八蒜最好用米醋，這樣更容易讓臘八蒜變綠。腌制臘八蒜雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但實(shí)際上有許多注意事項(xiàng)，比如在腌制之前，需要把大蒜外皮剝掉，然后清洗干凈，瀝干水分備用。

需要特別注意，腌制的大蒜一定要是完好無(wú)損的，不能有損壞現(xiàn)象，否則腌制出來(lái)的臘八蒜口感很差，還會(huì)滋生細(xì)菌，吃了對(duì)身體不好。在腌制臘八蒜的時(shí)候，最好用玻璃密封罐，使用之前要用熱水燙一燙，消消毒，然后自然晾干。

腌制臘八蒜需要兩周時(shí)間，如果著急吃的話，可以在腌制過(guò)程中，放在陽(yáng)光下晾曬一會(huì)，注意不能晾曬太長(zhǎng)時(shí)間，之后再放在陰涼處。其實(shí)，臘八蒜腌制20天左右食用最好，顏色非常翠綠，而且口感也很好，又下飯。

泡臘八蒜的醋最好選用米醋，如果家里沒(méi)有米醋，可以去超市購(gòu)買一些，盡量不要使用白醋，不然腌制過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)各種現(xiàn)象，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致臘八蒜變黑。不過(guò)，變黑這種情況很少見(jiàn)，所以即便使用了白醋也不要過(guò)度擔(dān)心，只是會(huì)影響口感。