辣子雞要進行復炸，是讓辣子雞炸的更脆一些，吃起來口感更好。雖然辣子雞可以復炸，但時間不要過長，等油開了放里面炸一會即可。進行復炸的時間太長，就會讓雞塊變得很硬，影響口感。

制作辣子雞之前，要把雞塊炸成金黃色，炸雞之前往雞肉里撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加食鹽，鹽味是進不了雞肉里面的，因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，質地比較緊密，如果鹽只能附著在雞肉的表面，則會影響辣子雞的味道。

炸雞用的油一定要燒的很熱，否則雞肉下鍋后很長時間外表都不會炸干，就算炸制很長一段時間，雞肉變干，那么雞肉也會很難吃，完全沒有口感，所以火一定要大，只有外面炸脆了，里面才會很嫩。

雞塊炸制成金黃色后就可以出鍋了，接下來就能翻炒辣子雞了。辣子雞做的太多，如果當天吃不完，可以把辣子雞放在冰箱里面，一定要密封嚴實，這樣第二天的時候用微波爐熱一下就能吃了。辣子雞可以用雞腿或雞胸肉制作，當然，直接用整只雞制作的，都是可以的。