制作咸鴨蛋的時候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強，鴨蛋外面有一層膜，如果腌制鴨蛋的時候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進入蛋白中，所以說在腌制鴨蛋的時候，會放入白酒。

鴨蛋的制作方法十分簡單，首先準備好咸鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水攪拌，一直達到一個水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。

將咸鴨蛋一個個拍上咸濕的灰泥，在干灰里滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。

咸鴨蛋營養豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質，這種蛋白質在腌制的過程中，會被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分腌制的，所以這種食物中含有大量的無機鹽。

鴨蛋在腌制之后，含有的蛋白質會明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會明顯增多，同時，這種食物中含有的鈣質也會增多。

鴨蛋中含有豐富的鈣質，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。