臘八蒜不能用白醋浸泡，最好使用米醋，這樣腌制出來的臘八蒜才更好吃。在腌制臘八蒜之前，要去掉大蒜的外皮，然后放進玻璃瓶中，如果沒有玻璃瓶，可以使用瓷缸腌制，千萬不能使用塑料瓶。

臘八蒜的腌制方法很簡單，準備一些紫色的蒜頭、米醋就可以了。然后選擇一個干凈的器皿，如陶瓷罐或者玻璃瓶等。將大蒜外皮剝掉清洗干凈放入器皿中，一定要確保玻璃瓶中沒有油和水分，之后把米醋倒入玻璃瓶里，只要剛剛沒過大蒜即可。

一般腌制大蒜需要兩個星期左右，這樣腌制出來的大蒜才會呈現翠綠色。腌制臘八蒜并非一直放置在陰涼處，還應該放在15度左右的陽光下照射，等晚上的時候再把臘八蒜放在陰涼處儲存。

食用臘八蒜對人體有許多好處，可以起到解毒、助消化的作用。但并不是所有人都能吃臘八蒜，對于正在上火的人，以及有胃潰瘍的人，都不能吃臘八蒜，否則會加重癥狀，因為臘八蒜有股辛辣的味道，屬于溫性食物。