發芽的洋蔥可以吃，不具有毒性，只是營養價值會降低，口感不是很好，如果想吃新鮮的洋蔥，重新在超市購買就可以了。洋蔥在溫暖潮濕的地方發芽率很高，所以平時要注意洋蔥的保存方式。

超市里賣的洋蔥都是經過干燥處理的，所以一般市場上見到的洋蔥都能放置很長一段時間，也不會出現發芽的情況。但若沒有經過干燥處理或者存放不當，就會出現發芽或腐爛的情況。當然，發芽后的洋蔥是能繼續吃的，沒有什么毒性，平時將洋蔥放在通風干燥的地方就好，避免洋蔥發芽。

洋蔥有開胃的功效，對于食欲不好的人來說，吃些洋蔥能促進食欲，并且洋蔥可以促進胃腸蠕動，緩解消化不良等癥狀。洋蔥有很強的殺菌能力，能預防感冒。

常溫下，洋蔥能保存1周左右，如果放在冰箱冷藏的話，保存時間更長一點。洋蔥保存的時間越長，其口感就會降低，不夠新鮮，所以現買現吃最好。如果放在冰箱保存的洋蔥，出現發芽的情況，就不要食用了，這種洋蔥食用價值并不高。