牛內裙肉是指薄裙肉，薄裙肉就是付在牛隔膜上的一條薄薄的肉，它像裙子一樣覆蓋著牛肉的外側腹壁，因而取名為內裙肉。這塊肉牛肉味非常濃郁，肉比較緊實且有彈性，一般用來燒烤，有些地區的人也會生吃牛內裙肉。

牛身上有很多肉，不同部位的肉，口感不一樣，所以它的烹飪方式也不相同。

嫩肩里肌：

它是附著于肩胛骨上的肉，富油花且肉質細嫩，適合制作牛排、火鍋片用肉，或者用來燒烤。

牛頸肉：

這個部位的肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。它適合煲湯。制作成餡料，也可以做牛肉丸。

肋脊部：

肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱易膠化，肉質較嫩，油花均勻，具獨特風味，是極佳的制作牛排的原料，沙朗牛排就是切自肋脊部。一般用于煎、蒸、火鍋等方式烹調。

前腰脊部：

這個部位的運動量較少，肉質較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里脊的后段。這個部位的肉可以以煎、烤牛排方式烹調，也常用于蒸牛肉，制作火鍋片、鐵板燒等。

腰內肉：

也就是一般所稱的小里脊肉，是運動量最少、口感最嫩的部位。一般適合用來做菲力牛排及鐵板燒。