古田鮮銀耳有毒。新鮮的銀耳含有卟啉類光感物質，它會通過血液循環進入人體表皮細胞中，在日光作用下，有可能引發皮炎，出現瘙癢、水腫、疼痛等癥狀。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、流鼻涕等癥狀。正確食用方法是將銀耳加工干制，這樣銀耳中所含卟啉物質就會破壞消失了。

市場上售賣的銀耳都是經過加工處理的，所以大家可放心食用。銀耳是一種很有營養的食物，它含有大量的蛋白質、氨基酸和多種維生素，食用之后可以補充人體所需的多種營養元素。

銀耳中含有天然膠質和大量的胡蘿卜素，這些物質有助于維持皮膚細胞組織正常機能，可以刺激皮膚新陳代謝，可以保持皮膚潤澤細嫩。還有增強皮膚張力、消除皺紋的功效。

銀耳還含有一種類似于阿拉伯樹膠的物質，對皮膚角質層有良好的滋養和延緩衰老的作用。長期食用，可使皮下組織豐滿，皮膚細膩滋潤而有彈性，銀耳是冬春美容護膚佳品。

銀耳中含有大量的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，促進排便，食用之后可以起到預防便秘的作用。