在剩米粥中加入適量酒曲，攪拌均勻后在常溫下放置12個小時，然后加入適量酵母，等待36小時就可以了。

具體步驟：

1、將剩余的白粥放在砂鍋中，加入3g左右的酒曲，攪拌均勻后在砂鍋上蓋一張保鮮膜，再蓋上蓋子，在28-30的室溫環境中放置12個小時，如果室內溫度較低，需要適當延長放置時間或者增加溫度。

2、12個小時之后，在白粥中加入四分之一袋酵母，攪拌均勻后，在同樣的溫度下放置36個小時。

3、如果米粥中的米已經浮上表面，并出現明顯的氣泡，揭下保鮮膜后能聞到酒味，說明已經發酵完成。

4、將三層紗布疊放在敞口的容器上，并將鍋中的米粥倒在紗布上，之后用力將米酒擠出，最后再將其裝進密封瓶中，放在冰箱中保存就可以了。

注意事項：

1、由于米酒中沒有防腐劑，且酵母和酒曲會在放置的過程中繼續生命活動，因此米酒的保存時間不能超過1周，以免變質。

2、米酒在放置的過程中，會產生氣泡，導致從冰箱中開蓋時會有聲響，這是正常現象。

3、使用白粥做出的米酒味道偏淡，喜歡甜口的人，在喝之前可以加入少許蜂蜜。