只要土豆的里面不發黑，表面發黑也是可以食用的。土豆表面變黑是由于發生了氧化反應，就像蘋果削皮之后會變色一樣，這種變色雖然會影響食物的外觀，但是它是可以食用的，食用后不會使身體產生不良的反應。

土豆變黑，是因為土豆去皮時植物細胞中的酚類物質在空氣中被酚酶氧化產生大量的醌類化合物。新生的醌類化合物能迅速使植物細胞變褐，這種變化被稱為食物的酶促褐變。

但是如果是土豆的內部變黑了，這就是土豆變質了，變黑是土豆內部產生毒素所致，這種情況就不可以食用了，如果食用可能會使人中毒。

土豆中含有大量的淀粉、蛋白質和維生素，可以為人體提供多種營養元素，食用之后可以增強人的體質，可以提高人體免疫力，可以增強機體的抗病能力。

土豆中含有大量的維生素C，不僅對大腦細胞具有保健作用，而且能夠降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

土豆是很好的替代主食的食物，它含有多種營養成分，熱量又很低，食用土豆對減肥瘦身有一定的積極意義。