生曬和熟曬蝦干的區別在于口感不同、色澤不同、形狀不同、含鹽量不同、產出率不同，一般來說，還是生曬比較好，因為熟曬容易發生變質現象。

蝦皮的營養價值很高，生活中，蝦皮可以用來熬粥飲用，還能和許多食物一起翻炒，其做法有很多。蝦皮要曬干才可以食用，后期還需要經過加工，一般生曬蝦皮外表呈紅白或微黃，而熟曬蝦皮外表呈談紅。此外，生曬蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，熟蝦皮質地軟硬適中，兩者的形狀是不一樣的。

生曬的蝦皮沒有添加任何鹽，鮮度比較高，并且不容易發霉變質，而熟曬的蝦皮需要加鹽進行煮沸，然后瀝干水分放在太陽底下進行暴曬，其實熟曬的蝦皮口感會更鮮，但吃起來很咸，如果不喜歡吃鹽，或者太咸的食物，最好將蝦皮生曬。

好的蝦皮應該是半透明、琥珀色，而熟曬的蝦皮有點發黃，表面看起來不新鮮，但實際上是新鮮的蝦皮。平時盡量選擇生曬的，因為沒有任何添加品，在補鈣的同時，鹽分不超標，給小孩吃更加放心，并且吃鹽太多了，容易患疾病，對身體很不利。