有苦味的絲瓜是不建議食用的，絲瓜有苦味如果食用會存在一定的健康風險，甚至導致身體不適。

正常的絲瓜味道是不苦的，食用之后對人體有很多的好處，但是苦味的絲瓜在食用之后是存在中毒的風險的，因為苦味的絲瓜中含有一種生物堿，加熱之后也是很難除掉，食用后可能會在半個小時，甚至數小時之后出現中毒的癥狀，中毒比較輕的則會出現口干、頭暈、甚至惡心的癥狀。

絲瓜為什么變苦？

如果發現絲瓜有苦味，就不要繼續食用了，這是避免絲瓜中毒的最好方式。絲瓜變苦可能是因為種絲瓜的地中種過苦瓜，植物根系在進行離子交換的時候出現吸附的現象，從而導致絲瓜變苦。

因為之前苦瓜用根系中有苦味的離子交換土壤中其他有營養的離子，久而久之，種過苦瓜的土壤中就會有很多含有苦味的生物堿離子，絲瓜會用這樣的方式交換吸附這種離子，這樣一來，絲瓜就變苦了。

有苦味的絲瓜是不能吃的，一定不要為了節省去吃這樣的絲瓜，不然會對身體造成一些負面影響。