佛跳墻有酸味是放太久變質了。佛跳墻本身是沒有酸味的，保存不當就會讓佛跳墻變味，大家家中如果有吃不完的佛跳墻，可以把它放進冰箱冷藏，不然很容易會出現酸味。

佛跳墻是福建福州的當地名菜，屬閩菜系，它的制作材料很多，工序也比較復雜，所以自己在家制作的時候通常會把主料減少，這樣就減小了這道菜的制作難度。

佛跳墻里的原料非常多，有海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

在家中制作的時候，可以選用雞、排骨、大蝦、牛蹄筋、鮑魚、木耳、蘑菇、鵪鶉蛋。在制作前需要把牛蹄筋燉煮好。

把雞放進鍋里，加入排骨和牛蹄筋，再加入適量的清水和料酒，用大火煮開，用勺子把浮沫撇去再蓋上鍋蓋，用小火燉2小時。

等燉好之后，把大蝦、鵪鶉蛋、鮑魚、木耳、白蘑菇放進去繼續燉煮1個小時，等煮好的時候加入適量的食鹽，就可以出鍋了。