做咖喱雞的雞肉可以腌制也可以不用腌制。每個人的做法不同，可以根據自己的喜好來挑選制作方法。

雞肉腌制一下可以去除雞肉里的腥味，可以讓雞肉更加入味，使得肉質更加鮮香嫩滑，不過大家也可以選擇焯水來去除雞肉的腥味。

如果要腌制雞肉，大家可以把雞腿肉切成塊狀，然后放入碗中，在碗里加上兩勺生抽，三勺料酒，一勺黑胡椒，一勺食鹽，然后用筷子或者是直接用手把雞肉和這些調料抓拌均勻，之后就可以放在一邊腌制了，大概需要十分鐘左右的時間。

大家要注意，腌制的時間只有足夠久才可以讓雞肉充分的入味，這樣做出來的飯才會更好吃。

咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系，一般伴隨肉類和飯一起吃。

咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促進唾液和胃液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。

咖喱不僅美味，而且有益健康。據加拿大一項新研究顯示，咖喱中所含的姜黃素具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來說，咖喱中的姜黃素能夠防止并逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。

咖喱雞肉是一道美味的美食，有很大的營養價值和食用價值。