毛肚發苦可能是因為毛肚沒有清洗干凈，也可能是在涮火鍋時，火鍋的湯底變苦了，導致毛肚吃起來很苦。

毛肚是牛的胃部，是牛的消化部位，所以毛肚如果不洗干凈就會吃起來很苦。

清理毛肚時，可以先從開口處反過來，先用清水沖洗掉里面的雜質和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，最后沖洗干凈就好了。

在清洗之前，可以先將毛肚上的雜物抖干凈，攤開放在案板上，把毛肚層層理伸，再用冷水反復洗滌到沒有草味，這時候要切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，再連續搓洗15分鐘后沖洗2遍，鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水，撈出用清水沖洗一下就清洗干凈了。

在吃火鍋的時候，湯底變苦也會讓毛肚的味道變苦。火鍋變苦通常是底料出了問題，如果火鍋的香藥比例過大，苦香型的香料分量變大之后就會讓火鍋湯底變苦；如果火鍋底料中香料下入的過早，熬制時間過長，也會讓火鍋變得有點苦。

火鍋湯底變苦之后，毛肚的味道就會發苦了。