做蛋糕時加入水會導致蛋糕原料中帶有油乳成分的原料融化不了，影響蛋糕口感的同時還會影響蛋糕的外觀。做蛋糕時一般會加入適量的牛奶，能夠起到增加香氣時口感更為松軟的作用。

新手做蛋糕往往會出現蛋糕中間濕潤導致蛋糕軟塌的問題，這是由多個原因導致的。

首先，蛋糕配方的干濕比例出現問題，濕性材料過多，導致蛋糕內部烤不熟。其次，制作蛋糕時的蛋白沒有打發到位或者攪拌時的手法不對，使得在進入烤箱前因等待時間造成消泡。最后，蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻以及烘烤時間不足也同樣會導致蛋糕內部濕潤。

對于上面的三種原因，建議在開始學做蛋糕的時候，要選擇靠譜的蛋糕配方。在打發蛋白的時候一定要打發到位，打發至出現彎尖的情況即可。在混合蛋白霜與蛋黃糊的時候，要朝一個方向進行翻拌，要保證充足的烘烤時間。

要特別注意的是，任何一個配方的烘烤溫度和時間都是根據不同的烤箱來設置的，建議購買一個烤箱溫度計來判斷烤箱的具體情況，在給蛋糕口感提供保證的同時提升蛋糕的成功率。