包子進(jìn)行第二次醒發(fā)時(shí)，沒有什么特別的存放要求，可以放在常溫下進(jìn)行醒發(fā)，注意溫度要保持在40度左右。通常幾分鐘就醒發(fā)好了，至于放在什么容器內(nèi)，只要是密封的，可以保持溫度和濕度就行了，當(dāng)然，有條的話，最好用發(fā)酵箱。

蒸包子之前，需要將面團(tuán)醒發(fā)一次，第一次醒發(fā)是面粉和水混合后面筋的形成及酵母的新陳代謝。第一次發(fā)酵的面團(tuán)里面氣孔很大很密集，如果不進(jìn)行第二次發(fā)酵，那么蒸出來的包子體型很小，且容易塌陷。

進(jìn)行第二次醒發(fā)，也能直接放入蒸籠里，然后再放進(jìn)鍋里。將鍋里的水燒熱，這樣能加快醒發(fā)的速度。鍋里的水不用燒太熱，水溫達(dá)到溫?zé)岬臓顟B(tài)，不燙手就行，如果溫度過高會(huì)燙死酵母，過低則起不到作用。

包子進(jìn)行第二次醒發(fā)是有許多好處的，經(jīng)過二次醒發(fā)可以讓包子體型更加飽滿，經(jīng)過揉搓排氣再次發(fā)酵的包子，里面的氣孔分布更均勻，口感也變的更加細(xì)膩。包子蒸好后，口感也就更好了。