法式鵝肝很大，和鵝被強制“喂飼”有關。法國真正的鵝肝一般是通過類似填鴨的特殊喂養方式養大的，法國鵝肝之所以大是因為他們不要鵝肉，只要鵝肝，因此把鵝肝盡量催大以獲取到更大的經濟利益。

早在古埃及時期，人們就發現野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要，這時捕獲的野鵝味道最為鮮美，所以人們想到了強行喂食，把鵝養成脂肪肝，這樣肝臟會更大。

也有一種爭議說，因為這種飼養鵝的方法過于殘忍，所以引起了法國國內動物保護組織的強烈反對，因而現在大多數大的鵝肝其實是鴨肝，因為鴨子的成長速度能滿足市場需求，而鵝的生長則過于緩慢。

鵝肝是動物肝臟的一種，和鴨肝長得有點相似，但是價格卻比鴨肝貴很多，所以也有很多不法商販喜歡用鴨肝來魚目混珠，要注意區分。

真正的鵝肝維生素A的含量很高，能保護眼睛，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義，鵝肝中還含有維生素B2，有助于排除身體毒素，增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生等等。