玉米淀粉可以用紅薯淀粉代替，如果實在沒有玉米淀粉，可以用紅薯淀粉，只是做出來的食物效果會稍微差一些。如果是做芋圓，就不適合用玉米淀粉制作，必須用紅薯淀粉或者糯米粉，所以兩者并不適合互相替代使用。

紅薯淀粉一般會做成淀粉類制品，比如粉條、粉絲等食物。紅薯淀粉的吸水性差一點，做出來的食物比較容易泄。紅薯淀粉保持粘稠度的時間會比較短，玉米淀粉保持粘稠度的時間會更長一些。

玉米淀粉和紅薯淀粉制作出來的食物都不一樣，可以偶爾代替使用，但對于部分食物，盡量不要代替使用。與玉米淀粉相比，紅薯淀粉的顆粒比較粗，用來勾芡不容易溶解均勻，粘度也較難控制。

如果用來裹粉炸制食物，紅薯淀粉就會比其它淀粉的效果更好，因此最好不要用玉米淀粉。有些食物的制作，是沒有辦法代替其它淀粉使用的，否則制作出來的食物不好吃，或者出現制作失敗的情況。