炸丸子建議使用小蘇打，因為在丸子中加入小蘇打，炸出來之后更加松軟酥脆，但是是要適量添加。

小蘇打和泡打粉是兩種完全不同的東西，主要表現(xiàn)在性質(zhì)、成分和發(fā)酵速度上。

1、性質(zhì)：

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，其實也就是碳酸氫鈉，在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好，適合用作膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等。

泡打粉是一種中性物質(zhì)，是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合做出來的，也有著起到蓬松的作用，應(yīng)用范圍和小蘇打相比更寬泛。

2、成分：

小蘇打的主要組成成分是碳酸氫鈉，這是化學(xué)制劑型的食品添加劑。

一般來說，小蘇打遇到水之后呈現(xiàn)出弱堿性，會在面團中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu)，常常用作膨松劑。

泡打粉是一種化學(xué)制劑，可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”。

3、面團發(fā)酵速度：

這兩者相比，泡打粉的發(fā)酵速度更快一些，而且也會更膨松、柔軟。