炸丸子用小蘇打還是用泡打粉
炸丸子建議使用小蘇打,因為在丸子中加入小蘇打,炸出來之后更加松軟酥脆,但是是要適量添加。
小蘇打和泡打粉是兩種完全不同的東西,主要表現(xiàn)在性質(zhì)、成分和發(fā)酵速度上。
1、性質(zhì):
小蘇打是一種堿性物質(zhì),其實也就是碳酸氫鈉,在酸性環(huán)境下蓬松效果比較好,適合用作膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等。
泡打粉是一種中性物質(zhì),是用蘇打粉和其它物質(zhì)混合做出來的,也有著起到蓬松的作用,應(yīng)用范圍和小蘇打相比更寬泛。
2、成分:
小蘇打的主要組成成分是碳酸氫鈉,這是化學(xué)制劑型的食品添加劑。
一般來說,小蘇打遇到水之后呈現(xiàn)出弱堿性,會在面團中形成松軟的氣泡結(jié)構(gòu),常常用作膨松劑。
泡打粉是一種化學(xué)制劑,可以快速地用于面粉的“發(fā)酵”。
3、面團發(fā)酵速度:
這兩者相比,泡打粉的發(fā)酵速度更快一些,而且也會更膨松、柔軟。
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