高壓鍋蒸饅頭不需要壓閘。一般用高壓鍋蒸饅頭大約十分鐘就行，注意不要把壓力閥扣上，不然饅頭會發(fā)不起來。把饅頭放進里面蒸制的時候，在蓋子上加一層密封圈，然后把鍋蓋關死。

高壓鍋可以用來蒸饅頭，但是要控制好時間。用高壓鍋蒸出來的饅頭，不僅有彈性，而且又有嚼勁。鍋內壓力大，溫度高，饅頭蒸得透，淀粉轉化的麥芽糖多，吃時越嚼越甜。

蒸饅頭之前，要在高壓鍋內放入一些水，用大火將里面的水燒開，將鋪好屜布的底屜上鍋、加蓋，水開后即可上饅頭。一般以中間放1個、周圍放6個為宜，不要放太多，要給饅頭留出足夠的間隙，防止饅頭粘在一起。

待高壓鍋頂眼處蒸汽連續(xù)不斷外冒、嘶嘶有聲開始計時。用大火蒸制饅頭的話，大約需要10分鐘時間，或者是20分鐘。用高壓鍋蒸饅頭，可以用溫水，也能用涼水，關鍵看生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了，但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸。