驢肉越燉越硬可能是因為燉煮的方法不對，或者購買的是老驢肉。如果連皮帶肉一起燉煮的話，也會出現越燉越硬的情況。建議購買一些新鮮的驢肉，若驢肉帶有外皮，要將驢肉的外皮去除。

老驢肉也是可以燉煮的，只是在燉煮之前，要放在高壓鍋里壓上15~20分鐘，然后再進行燉煮，這樣才會達到越燉越爛的效果。另外還要注意，驢肉需要提前浸泡4個小時，期間多換幾次清水。不要將整塊驢肉放進鍋里煮，要把驢肉切成一小塊，用清水清洗一遍，控干水分。

燉煮驢肉時，可以添加些蔬菜，比如胡蘿卜。放入胡蘿卜的話，需要先翻炒下蘿卜和驢肉，這樣更入味。驢肉炒好后，淋入料酒炒勻，再淋入生抽、老抽炒勻，倒入清水煮，放入一小塊冰糖，撇去浮末。連湯一起倒入電壓力鍋，選擇牛羊肉鍵煮。電壓力鍋消氣后，再倒入炒鍋中，放入胡蘿卜煮20分鐘。

煮好后放入點食鹽，將其攪拌均勻即可出鍋食用。驢肉并不是燉煮的時間越長越好，要注意燉煮時間的控制，時間過短驢肉吃起來帶筋嚼不爛，時間過長，驢肉完全軟綿綿的，口感不是很好。