發糕建議用涼水蒸煮，如果用開水蒸發糕，發糕中的酵母會被高溫殺死，這樣一來，蒸出來的發糕就會又小又硬，影響口感。

發糕的正確做法為在蒸鍋中加入足夠的涼水，用大火將水燒至水有熱氣，這個時候將發酵好的發糕放入蒸鍋中，不加蓋子，繼續把水煮到沸騰，然后再改成中火，蓋上蓋子繼續煮10分鐘左右，這樣做出來的發糕松軟可口甘甜好吃。

如果用沸水蒸發糕，水送熱太快，會影響面粉和水分的結合，雖然這樣做縮短了發糕的烹飪時間，但是蒸出來的發糕會變得缺水，這樣的發糕吃起來，不僅又干又澀，還十分容易粘牙，所以在做發糕的時候，最好不要用沸水蒸發糕。

發糕是以糯米為主要材料制作成的傳統美食，這是一種備受大眾喜愛的餅類食物，廣泛分布于南方還有北方的大部分地區，發糕口味清香，營養豐富，適合老年人和兒童食用。

在岳陽，惠州等地區的發糕各具特點，配料考究，成品色澤潔白如玉，聞起來鮮香撲鼻，時而不膩，糯而不粘，其中最大的特色就是在蒸的過程中加入了適量的糯米酒。