包子餡不抱團(tuán)可能是因?yàn)樗哦嗔?，或者放少了。下次做餡兒的時候，要掌控好水的用量。另外，餡子不抱團(tuán)還與配料、拌餡都有很大的關(guān)系。如果肉的新鮮度不是很高，那么也會出現(xiàn)這種情況。

拌餡子的時候，要順著一個方向攪拌，這樣一來，餡子不會散掉。如果拌豬肉的餡子，一定要注意豬肉的新鮮度，如果豬肉不新鮮了，就不要制作成餡子了。肉餡抱團(tuán)靠的是遇熱能凝膠的物質(zhì)，抱團(tuán)需要結(jié)合力大于分散力，肉少菜多，肉的鹽溶蛋白沒提取好，脂肪和水的含量和狀態(tài)也會影響抱團(tuán)。

如果菜的含水量比較多，也不容易抱團(tuán)，若在豬肉里面放菜的話，要把菜的水分?jǐn)D一下。做肉餡的時候，還需要放入大蔥，把大湊個的水分也要去掉。肉餡的水分太多，就會導(dǎo)致肉餡不抱團(tuán)。

包子餡兒弄好后，就可以準(zhǔn)比面皮包包子了。在蒸包子的時候，第一籠可能會稍微慢一些，大概需要20分鐘左右，蒸第二籠的時候，大約10~15分鐘就行了。