包包子用中筋粉最好。高筋粉的蛋白質(zhì)含量比較高，形成的面筋就會(huì)很多。一般高筋粉都用來制作面包，用高筋粉制作出來的面包更有嚼勁。中筋面粉體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡，一般中式點(diǎn)心里都會(huì)用到。

高筋粉通常用于制作面包，用高筋粉做出來的面包會(huì)很有韌性。中筋面粉比較適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻等食物，只要是制作面食都是可以的。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量低，所以形成的面筋少，常用來制做蛋糕和餅干，會(huì)非常松軟酥脆。

做包子，只需要將、將泡打粉與干面粉按比例混合均勻，放入一些干酵母和少許白糖，再添加一些清水，將其攪拌一下，和成面團(tuán)即可。注意，水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。

和面團(tuán)時(shí)，將面團(tuán)切成成饅頭胚后，靜置、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。醒好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟，大約需要20分鐘左右，包子就能蒸熟了。一般蒸第一籠包子的時(shí)候，時(shí)間會(huì)比較慢，蒸第二籠時(shí)間就比較短了。