茶葉蛋最好不要過夜。如果茶葉蛋沒有完全熟透，是不能隔夜食用的，因為它在保存的過程中容易滋生細菌，隔夜食用易造成腸胃不適、脹氣等癥狀。

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如果是已經熟透的雞蛋，在低溫的狀態下密封保存得當，那在48小時內食用是沒有問題的。

茶葉蛋能不能隔夜吃，很多人都有不同的看法。這個問題不僅要茶葉蛋分熟沒熟透，還要分茶葉蛋所處的溫度。如果是夏季常溫保存，茶葉蛋過夜了之后就很可能會變質；如果是存放在冰箱里，隔了一夜之后就還可以吃。

煮茶葉蛋一般選用的是紅茶茶葉，紅茶香濃醇厚、沒有苦味，煮出來的茶葉香氣濃郁、顏色鮮亮。而且紅茶茶葉中所含有的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用。

紅茶是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少了，對胃部刺激性也隨之減小了。

相比之下綠茶茶葉有少許的苦味，煮出來的茶葉蛋略帶苦澀，而且綠茶性寒，不適合有胃病、體弱的人和孕婦食用的。所以大家通常煮茶葉蛋就用紅茶茶葉。