蒸饅頭的時候，酵母放多了，可能會影響饅頭發酵的時間。多放酵母，發酵的時間就可能會縮短，如果饅頭發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，酸味也會變重，這樣可以放一些小蘇打中和。

在蒸饅頭的時候，可以用溫水稀釋酵母，在面盆中放入適量的涼水，加熱，一邊加一邊試水溫，大約四十度左右就可以。

添加酵母粉的時候要注意，不是越多蒸出來的饅頭越好吃，相反，如果蒸饅頭使用的酵母粉比較多，蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉的包裝上一般都有使用比例，只要比說明書多一點就可以了。

和好的面不能直接放在陽臺上曬，這樣蒸出來的饅頭一定有一股子酸味。將面和好之后，蓋上一層保鮮膜，保證整個面盆都包起來，這樣，面的發酵時間才會更快。

面發酵好之后，如果特別稀，這個時候，可以再加入一些面粉，不能加太多，不然做出來的饅頭會有些硬。

另外，做好的饅頭最好是靜置五分鐘，這樣，蒸出來的饅頭才會徹底發酵。