臘八蒜可以用陳醋浸泡。制作臘八蒜不僅可以用陳醋，還能用米醋浸泡。米醋顏色比較淺，用米醋制作出來的臘八蒜色澤如初、酸辣適度。不過，制作臘八蒜最好用原汁原味的發酵醋，能提升臘八蒜的口感。

制作臘八蒜時，要先將大蒜皮剝掉，盡量保持一定的完整性，不能用壞掉的大蒜。當然，大蒜可以不用去皮，將大蒜放在水里浸泡一會，然后把泡好的大蒜放進玻璃瓶中，再加入陳醋和冰糖，玻璃瓶一定不要裝滿，不然會溢出來。

放好之后，在瓶子上面敷上一層保鮮膜，擰好蓋子密封好，然后將其放置在常溫下保存就可以了。臘八蒜放置的時間越久，顏色就會越翠綠。泡臘八蒜很簡單，但也有許多注意的地方。

泡臘八蒜時，要選用新鮮的大蒜。玻璃瓶必須保證充分的干燥，沒有一點水分。泡臘八蒜最關鍵的還是需要用陳醋浸泡，另外就是密封工作一定要做好，不然會滋生大量的細菌，從而影響食用。陳醋一般用來炒菜，不過，用來制作臘八蒜口感也非常好。