臘八蒜是用大蒜腌制出來的，大蒜中含有生物活性物質和蒜酶，在腌制過程中，大蒜里的一些硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，從而出現變藍的情況。出現這種現象時，臘八蒜的營養并沒有損失，對健康沒有害處。

臘八蒜除了會變成藍色之外，還會變成綠色的，這種綠色對身體也沒有害處，可以繼續食用。臘八蒜只有在低溫的環境下，才能變成綠色的。臘八蒜是北方人的一種傳統小吃，平時都喜歡吃。特別是在臘八節前后，人們喜歡泡制臘八蒜。

吃臘八蒜對身體好，不僅能解膩祛腥，還能幫助消化。臘八蒜不僅有一股辛辣的味道，還有甜味，吃些臘八蒜對人體有很好的消毒和抗毒等作用，但是臘八蒜吃多了對我們的胃黏膜造成傷害，導致胃痛、腹痛等不適癥狀。

對于眼部有疾病的人來說，不建議食用臘八蒜，盡量避開食用臘八蒜，因為吃臘八蒜會讓眼部疾病更加嚴重。臘八蒜能殺死一些有毒物質，可同時也會殺死我們體內的有益細菌，所以不能吃太多臘八蒜。