生產綠皮雞蛋的雞類品種是綠皮蛋雞。綠皮蛋雞就像天然的營養加工廠，不易被疫病傳染，對于微量元素、維生素、礦物質等有著很強的吸收性。

綠殼蛋雞是在烏雞基礎上培育出來的，體形較小，行動較為敏捷，有著很強的抗病能力。

綠皮蛋雞的產蛋率較高，喜歡食用青草或者普通的菜葉，飼養方面比較容易。

綠皮蛋雞吸收的這些營養物質基本上轉化到了雞蛋中，所以說綠皮雞蛋中含有的營養成分是非常豐富的。

綠皮雞蛋的體積較小，但是蛋黃比較大，有著低膽固醇、營養價值高的特點。

綠皮雞蛋的蛋白濃厚、細膩，易被人體消化吸收，口感非常好，有著“三高兩低”的說法：高維生素、高微量元素、高氨基酸，低膽固醇、低脂肪。

綠皮雞蛋中含有著豐富的蛋白質、卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂、各種維生素和微量元素。

尤其是硒、鋅、碘等微量元素的含量是普通雞蛋的3到6倍，富含17種人體需要的氨基酸，尤其是人體必須要的賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。