做水煮牛肉要買牛里脊，也就是牛脊柱兩側的兩條瘦肉，這個部位的牛肉肉質細嫩、緊實，適用于滑炒、滑熘、軟炸、水煮等烹飪方式，牛里脊是最適合做菜的。

水煮牛肉的做法：

在制作之前，準備牛里脊、黃豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食鹽、白胡椒、料酒、豆瓣醬、淀粉、花椒面、辣椒面。

把牛里脊清洗干凈切成片狀，放在碗里，加入食鹽、料酒、淀粉、白胡椒，抓拌均勻之后腌制15分鐘，把豆芽洗凈之后放進開水中焯熟，把大蒜清洗干凈切片備用。

把鍋燒熱之后，倒入適量的油，加入豆瓣醬。蒜、干辣椒炒出香味，然后把準備好的高湯倒進去，用大火煮開以后，加入豆芽、牛肉，牛肉放完后，迅速用勺子劃散，變色后馬上關火，盛在碗里。

再撒上些辣椒面、花椒面，另起鍋，燒熱后，倒入適量的食用油，加入些花椒，燒至九成熱，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。

牛肉含有大量的蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分，食用之后可以為人體提供能量，可以增強大家的體質，可以提高人體免疫力，可以增強機體抗病能力。

牛肉中含有大量的鋅，這種物質是一種有助于合成蛋白質，它能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌也具有積極意義。

牛肉中含有大量的肌氨酸，這種物質是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。健身人士可以多食用牛肉，對增長肌肉有一定的功效。

牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。