通常，姜撞奶中的牛奶建議煮到七十度以上，這樣煮出來的奶和姜汁撞在一起，才可以起到一個凝固的效果，如果溫度達不到，做出來的姜撞奶有可能會變成姜汁牛奶。

姜撞奶是珠三角地區的著名小吃，這種小吃和雙皮奶齊名，口感獨特。姜撞奶的制作原理也十分簡單，將七十度左右的牛奶撞入姜汁之后，發生蛋白質變性，這樣制作出來的姜撞奶就會凝固。

姜撞奶在煮的時候，可以用勺子攪一攪試試甜味，可以看自己的喜好選擇。等到微微冒泡的時候，關火，需要兩到三分鐘。

在煮牛奶的時候，可以將生姜清洗干凈，然后磨成泥。將生姜磨成泥之后，是整個工序最麻煩的，但是方法多樣，可以選擇磨泥器，然后將姜汁擠出來。還可以選擇用刀將姜剁碎，然后用紗布過濾。

將姜汁備用，用熱牛奶在兩個大碗之間來回傾倒，兩三次左右，這樣就可以看到姜汁撞奶的成品。

姜汁撞奶制作方法雖然簡單，但是還是需要一定的技巧的，如果稍微不小心，就有可能會將姜汁撞奶變成姜汁牛奶。