肉類不焯水沒有什么危害，焯水的主要作用就是去血水去腥味，針對燒菜和燉菜，而肉類炒菜、煎、炸都是不需要焯水的。

除了肉類，菠菜也可以焯水，這樣可以通過焯水除掉有害物質(zhì)，還可以防止鈣質(zhì)的流失。

肉類含有非常豐富的蛋白質(zhì)，可以促進(jìn)人體正常生長和發(fā)育，維持各項(xiàng)生理代謝和體力活動。

肉類含有非常豐富的脂肪、多溶性和水溶性維生素，還有豐富的微量元素，尤其是肝臟類的微量元素非常豐富。

在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候，一部分蛋白質(zhì)可能會被浸出溶入肉湯中，有些還水解為氨基酸，這讓肉湯味鮮，并且富于營養(yǎng)。

肉類和谷類食物混合時(shí)，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)所必須的氨基酸余缺，提高各自的營養(yǎng)價(jià)值。

肉類還含有大量的無機(jī)鹽，這些成分可以增加鐵的吸收。肉類中的鐵元素主要存在形式為血紅素鐵，其生物利用率高，不受到食物或者其他因素的干擾，還可以增加食物中其他非血紅素鐵和無機(jī)鐵的吸收。