杏子核里的就是杏仁，北杏的杏仁不能吃，南杏的杏仁可以少吃，不可以多吃。杏子的核能不能吃也要看具體杏子的品種。

杏子有北杏和南杏之分，北杏的種子是苦杏仁，含有氫氰酸這種有毒物質并且含量非常高，所以苦杏仁是不可以生吃的。南杏的種子為甜杏仁，甜杏仁同樣含有一定量的氫氰酸，不過只有約為苦杏仁的1/3，因此甜杏仁少量生吃是可以的，而多吃同樣會導致中毒。

如果要吃杏仁的話，為了保險起見，還是要處理一下，以防出現食物中毒的情況。

如果是苦杏仁必須先在清水中浸泡數日，每日換水，等苦味變淡許多時加熱煮沸，這樣就可以大大降低苦杏仁中的有毒物質，這樣就可以吃了。甜杏仁無需加工處理，可直接生吃，但一次性食用量不可超過100克。

我們要注意，產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，都不可以吃杏或杏制品。杏仁中含有劇毒物質氫氰酸，能使組織窒息而死亡，小兒食用7～10個杏仁即能致死，故為了避免其毒性物質透過胎盤屏障影響胎兒，孕婦禁食杏仁。