將大米淘洗干凈后放在冰箱冷凍室中,待大米結冰后再放在開水中煮10分鐘,這樣大米粥就會變得十分粘稠。
這是因為經過冷凍后,大米中的結構組織會被破壞,產生一個個蜂球狀的小孔,大米的吸水力會明顯加強,在熬制的時候,大米遇到熱水,含有的淀粉便會在短時間內變成糊狀。
也可以使用隔夜米飯熬粥。先將隔夜米飯用冷水淘洗一遍然后濾掉水,再加入適量熱水和幾滴食用油,開大火煮十分鐘左右,米粥就會變得十分粘稠。
使用砂鍋。先在砂鍋中加入一個湯勺,然后將淘洗干凈的大米放入砂鍋中,這樣可以在熬粥的過程中,湯勺在鍋底撲通震動,既可以讓米粥變得更加粘稠,還能防止米粥糊鍋。
加燕麥。煮粥前,在大米中加入一勺燕麥,這樣可以使米粥變得十分粘稠,而且煮好后燕麥會完全融化在粥中,增加米粥的風味。
煮粥的方法:
煮粥前泡米。在煮粥前,將大米放在冷水中浸泡30分鐘~2個小時,使米粒能夠充分的吸收水分,并在煮粥的過程中釋放米漿,不僅可以讓粥的口感更加細膩,還能縮短煮粥的時間。
合適的比例。煮粥時,如果喜歡粘稠的口感,可以按照1:15的比例加入大米和清水,如果喜歡稀稠一點的米粥,則可以按照1:20的比例加入大米和清水。
沸水煮粥。很多人煮粥會出現鍋底燒糊而上面部分的粥還不夠爛的情況,這是由于冷水煮粥導致的,而使用熱水煮粥則不會出現這種現象,而且沸水煮粥的時候可以釋放更多的氯氣。
經常攪拌。想要煮出粘稠的粥,還需要在粥煮沸后改小火,并沿著順時針或逆時針方向不斷攪拌。