廚師試菜一般都是廚師長(zhǎng)給菜單，你按照廚師長(zhǎng)的要求做，不過(guò)有些地方自己出菜單自己做，只要拿出自己最擅長(zhǎng)做的菜即可。廚師試菜考核的是你的基本功和積累，平時(shí)多積累，等試菜的時(shí)候就不會(huì)緊張發(fā)慌了。

廚師試菜不一定做哪道菜，如果是自己出菜單的話會(huì)比較容易一些，做自己平時(shí)比較擅長(zhǎng)的就可以。考核的過(guò)程中，不僅是考核你做菜的基本功，還是你的臨場(chǎng)應(yīng)變能力，即便準(zhǔn)備再充分，也會(huì)有想不到的地方。

自己出菜單時(shí)，你需要提前準(zhǔn)備一些工作，輔料最好也自己準(zhǔn)備，親自品嘗一下鹽的咸度、醋的酸度等，還要檢查灶臺(tái)是否好用，器具是否順手。很多人在試菜的過(guò)程中，由于忽略了這些問(wèn)題，導(dǎo)致你的整體水平大大降低，因此即便再小的細(xì)節(jié)都不容忽視。

試菜過(guò)程中，不要吐槽這里的環(huán)境不好，原料不好，或者是用具不好用，廚師試菜還考核一個(gè)人的品質(zhì)，不要說(shuō)太多話，不要為自己辯解，默默做事，讓自己超常發(fā)揮，做出比平時(shí)更好的菜。