雞蛋用冷水下鍋煮沸，如果直接用熱水下鍋的話，會讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現破殼的現象，從而讓雞蛋里面的蛋黃全部流出來，所以不可以用熱水下鍋，只能用冷水下鍋。

雞蛋本身就是冰冷的，尤其是放在冰箱里的雞蛋，用冷水下鍋，讓雞蛋隨著溫度慢慢上升，慢慢梳頭，這樣蛋殼不會輕易破裂，口感也比較鮮嫩，即便是剛從冰箱內拿出來的雞蛋也可以用冷水煮熟。

煮雞蛋之前，要將雞蛋清洗干凈，放入鍋內中浸泡一分鐘，然后用小火燒開，等水開了之后，雞蛋差不多就熟了。雞蛋不可以煮太長時間，否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，影響人體對鐵的吸收。

雞蛋要煮熟，千萬不要只煮熟了蛋白，沒有將蛋黃煮熟，生吃蛋黃會刺激腸胃，容易出現腹瀉的現象。煮熟的雞蛋要放入涼白開中，這樣可以使雞蛋更容易剝皮，不要直接將煮熟的雞蛋放入冷水中，因為涼水當中會有許多細菌，很容易使細菌進入到雞蛋當中。