如果是正規合格的產品，水果罐頭就沒有危害，如果是劣質罐頭，里面添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，還用甜味素、工業級火堿、工業用雙氧水等。食用之后會對健康造成危害。

現在市場上的水果罐頭基本都是正規廠家生產的，食用之后不會有什么危害。

很多人以為水果罐頭能保存那么久是添加了防腐劑，過多食用會對身體造成一定的傷害，其實這是大家對罐頭的誤解。

罐頭食物是將經過一定處理的食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染。

同時又使罐內絕大部分微生物（即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌）死滅并使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，據中國網報道，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。

一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，據《內蒙古日報》介紹，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。