成分安全的鮮面條冷凍之后是不會致癌的，只要存放時間不是很長，在保質期內，是可以食用的。新鮮面條短時間內存放，可放到保鮮層，如果放置時間較長就放到冷凍層，這樣可以保存一天的時間。

冷凍的面條，可以事先涂抹上淀粉，用密封袋保存，這樣面條就不會粘連，但是冷凍面條必須事先分配好重量，否則很容易分散，還會占用冰箱的冷凍空間。

濕面條很容易發酸變質，所以一些商家會在這些東西中加入一些防腐的物質，這樣面條可以延長保質期。

不良商家生產的鮮面條可能會加入滑石粉，這樣面條不粘連，看起來更新鮮。

一些小商販使用劣質面粉加工面條，這類面粉來路不明，市場價格低，因為顏色很差，所以一些人就用增白劑，吃到了這類面條對人類健康是有一定的壞處的。

有些商家為了讓面條更有嚼勁，會在制作面條的過程中加入了一些增筋劑，還有一些不法商販甚至加入了用食品行業禁止使用的硼灰，這些物質對人體都是很不利的，甚至可能會有致癌的效果。