西蘭花如果只是輕微的變黃就可以吃，如果西蘭花的顏色變得太黃，摸起來又太軟，那么就不可以吃了。大家平時在買菜的時候最好是購買正好的量，盡量不要放太久，這樣營養成分都會遭到破壞。

其實西蘭花輕微的變黃，不會影響西蘭花的食用。只要將西蘭花放到熱水中煮一下，你會發現西蘭花的黃色消散了一些，變得綠了點。這就說明，對西蘭花的適當處理可以最大程度的挽留一部分營養，使得西蘭花的營養得到最大程度保存，被我們人體吸收。

但是如果西蘭花的顏色變得過黃或者過軟，那這樣的西蘭花很可能已經腐爛了，而且會對我們的身體健康造成影響。這主要是因為過于發黃的西蘭花中含有一種叫氨酸鉀的物質，食用了對人體會有很多副作用。

西蘭花之所以變黃是因為長時間的擱置，導致體內水分流失，又得不到陽光的照射，沒辦法產生葉綠素，輕微變黃的西蘭花只是體內的營養成分在大量的流失，但并沒有壞掉，完全可以食用。

大家在挑選西蘭花的時候，有一個重要的指標就是緊實，手摸起來要緊實飽滿，拿起來感覺沉重。花球整體有隆起感，表面凹凸感要少。西蘭花的幼嫩程度全在花蕾要買沒有開花的，花蕾翠綠色，不僅口感較好，也便于保存。