硫酸鋁鉀對人體是有害的。硫酸鋁鉀也就是明礬，也叫白礬，是明礬品的提煉物。明礬不止用于化工原料中，還可用于凈水和食物添加劑，長期食用會導(dǎo)致人體出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、貧血等癥狀，甚至還會影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

硫酸鋁鉀是一種無味無色的結(jié)晶或者粉末，口感微甜而略帶澀味，具有一定的斂散性。硫酸鋁鉀在干燥的空氣中風(fēng)化會失去結(jié)晶體，在潮濕的空氣中會融化淌水。易溶于水和甘油，并使水溶液呈現(xiàn)酸性。

明礬性寒，中醫(yī)學(xué)中認(rèn)為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效，配合其他藥材還具有抗菌和抗陰道滴蟲的作用。可用于治療高脂血癥、十二指腸潰瘍以及肺結(jié)核咳血等癥狀。

作為傳統(tǒng)的凈水劑使用時，明礬中含有的鋁會對人體造成傷害，長期飲用明礬凈化的水，可能會引起老年性癡呆癥。所以，我國已經(jīng)不主張使用明礬坐凈水劑。

作為傳統(tǒng)的傳統(tǒng)的食品改良劑和膨松劑，經(jīng)常用于油條、粉絲、米粉等食品生產(chǎn)加工工序中。但由于明礬的化學(xué)成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，攝入過量會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導(dǎo)致人體出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、貧血等癥狀，并影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。因此，建議少食用含有明礬的食品。

明礬中的鋁分子，含有很大的毒性。鋁分子本身很容易會在人體內(nèi)累積，腎、肝、脾以及大腦等器官都是鋁分子的聚集地，大量的鋁在大腦中沉積便會引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等癥狀。

目前根據(jù)國家相關(guān)規(guī)定，在制作油炸食品時，明礬的添加量為10~30g/kg，蝦片中的用量為6g/kg，而腌制食品的添加量為0.2%~2%，作凈水劑使用的添加量約為0.01%。